Amormisù, un tiramisù… mondiale!

Amormisù

Cari golosi, aprite bene gli occhi e leggete con attenzione fino in fondo questo articolo!
Provate ad immaginare un tiramisù speciale e innovativo, fatto cioè con una base di frolla al lampone, un savoiardo al rosmarino e limone, una mousse di mascarpone con pistilli di zafferano; ed ancora: una gelèe di lampone e pepe rosa con il cuore di caffè e rosa bulgara e, per finire in bellezza, una gelèe di gin tonic.
Avete già l’acquolina in bocca, vero?
Bene. Pensate che, questo tiramisù, esiste davvero; lo ha creato una giovane pastry chef originaria della provincia di Messina  e, soprattutto, è un prelibato e delizioso dolce premiato da una giuria internazionale.
Si chiama Amormisù e a realizzarlo è stata Milena Russo Testagrossa, 41 anni, originaria di Naso ma residente a Capo D’Orlando, determinata e ambiziosa pasticcera del bar “La Cometa” di Mirto, piccolo centro di neanche 900 anime in provincia di Messina, particolarmente conosciuto agli appassionati come uno dei “quattru paisi di li funci” insieme a Longi, Frazzanò e Galati Mamertino.
Milena, che non difetta certo per entusiasmo, passione e creatività, ha deciso di scommettersi e partecipare al Campionato del Mondo di Tiramisù, conquistando un prestigioso secondo posto nella categoria dedicata all’innovazione.
Tutto ha avuto inizio qualche mese fa, lo scorso febbraio, quando decide di partecipare alle selezioni nazionali di Massa Carrara.
“Sentendo parlare il mio titolare, Filippo Nici (apprezzato e titolato pasticcere, nel 2023 vincitore della medaglia d’oro nazionale con la sua colomba innovativa, “L’Imperiale”, con lamponi e rosmarino – ndr) con un suo collega del campionato di Massa Carrara -ha raccontato Milena durante il programma di Sestarete radio tv “Tuttapposto” condotto da Antonella Insabella- mi sono incuriosita non poco. Ho iniziato a rimuginare e, dopo qualche tentennamento, ho deciso di lanciarmi e gli ho confidato di volerci provare. Il desiderio di mettermi in gioco era davvero tanto. Lui mi ha subito dato il suo convinto via libera e mi ha invitata a partecipare e a ben figurare. Certo, nessuno dei due avrebbe mai potuto immaginare di giungere al prestigioso risultato poi conseguito!“.
Ecco così che nasce per l’occasione il goloso “Tiramisud”, (golosi, continuate a leggere con attenzione e a sognare ad occhi aperti…), tiramisù a forma di mandarino, con frolla al cioccolato di Modica, savoiardo al cioccolato, mousse di mascarpone, gelèe di mandarino e timo, cuore di caffè.
Un capolavoro di gusto che consente a Milena di sbaragliare la concorrenza, vincere le selezioni e assicurarsi l’accesso ai Mondiali di Tiramisù, che si sono svolti lo scorso 7 novembre a Roma.
Qui nella categoria “tiramisù innovativo” partecipa con il già citato Amormisù e, alla fine delle due ore di gara, trascorse con una certa ansia e agitazione, a precederla tra agguerriti concorrenti provenienti da 12 Paesi del mondo, c’è solo una giapponese, vincitrice della competizione.
Il tiramisù di Milena si piazza al secondo posto, riscuotendo i consensi dei giudici, attenti a controllare tutto: dalla preparazione alla pulizia, passando per estetica, equilibrio e ricchezza degli ingredienti del dolce preparato.
“Certo -ha spiegato ancora ad Antonella Insabella- la lavorazione è molto impegnativa perché si cerca di trovare ingredienti e gusti che si possano abbinare e bilanciare al meglio tra loro. Occorre insomma trovare un perfetto equilibrio. Occorre studiare e perderci un po’ di tempo, provando e riprovando”.
Ma per la pastry chef siciliana le soddisfazioni non sono ancora finite perché, nella stessa competizione, riesce a primeggiare nella categoria “tiramisù classico”, quello cioè ottenuto con i tradizionali ingredienti: savoiardo, mascarpone, caffè e uova.
“E’ stata un’esperienza davvero molto stimolante -aggiunge-. La scommessa era su me stessa perché ho bisogno di continui stimoli e non mi piace la monotonia. Alla fine ce l’ho fatta e sono molto orgogliosa di me. Grazie anche al mio titolare che mi ha sempre sostenuta e supportata e ai miei familiari che non mi hanno fatto mai mancare il loro entusiastico sostegno. Ho sempre amato la pasticceria. Fin da piccola adoravo impastare e cimentarmi nella realizzazione di dolci di ogni tipo, e questa passione mi ha poi aiutato a superare anche i momenti più difficili incontrati durante la gara”.
L’appetito, si sa, vien mangiando e Milena, che è anche appassionata di sport e ama fare palestra, è già pronta a mettere a frutto la sua esperienza e ad arricchire il suo bagaglio. Non sorprende quindi quando conclude l’intervista con un secco e determinato: “Presto mi ributterò sicuramente in un’altra competizione…”.
A proposito, cari golosi. Se siete riusciti ad arrivare fino a qui (ne siamo certi) vogliamo svelarvi un’ultima curiosità… pasticcera.
Anche se pluripremiata con un dolce che ha origini venete e friulane, da buona siciliana il dolce preferito dalla brava Milena è una specialità regionale conosciuta, amata e imitata, in tutto il mondo: il classico cannolo di ricotta.
Antonio Carreca