Cosa significa lavorare in un “true restaurant”
~ True restaurant ~
Mi chiedono.. “di cosa ti occupi…?o !”. Mi rendo conto che non c’è una risposta breve… penso così che la risposta giusta sia davvero complessa come il mondo che vivo: energia, disciplina, visione, insomma il ristorante.
Il ristorante di un resort, che è ancora diverso, un microcosmo dentro un altro microcosmo. Ho aperto le porte di un ristorante d’hotel centinaia di volte… ho fatto la gavetta in un tempo in cui il mondo della ristorazione non era solo mise en place scintillante e papillon inamidati, il mobbing era all’ordine del giorno. Dovevi avere il pelo sullo stomaco per decidere di restare. Ma soprattutto dovevi avere la vocazione all’ospitalità. Ed io ho scoperto velocemente di averli. Entrambi.
Negli anni mi sono occupata di bar, servizio di sala e di vino; oggi mi godo maggiormente la bellezza di questa vita perché non è semplicemente un lavoro.
Per mesi, a volte per anni, vivrete un luogo che diventerà casa, vivrete un contatto quotidiano con colleghi che diventeranno famiglia, con cui condividerete fatiche, soddisfazioni, risate, ricordi; conoscerete tanta gente, che sceglierà quel posto tra tutti. Voi tra tutti. E non si tratterà solo di fare accomodare persone ad un tavolo, o di chiedere riguardo un’intolleranza. Nel momento in cui l’ospite varca la soglia del ristorante, è come accendere le luci di scena e dare il ciak. Inizia una storia, si costruisce un’esperienza condivisa.
Il portamento, l’eleganza della gestualità, il modo di porsi, la voce che si modula in base ai rumori di fondo, la capacità di risolvere un problema, sono solo alcune delle abilità che si potranno fissare con l’esperienza; ma la devozione, il sorriso, la capacità di leggere chi avrete di fronte, la passione che vi accende nel raccontare un piatto o un vino che parla di territorio, di identità; è questa la connotazione che fa la differenza, sentirsi parte di un’esclusiva e rendere partecipe il tuo ospite tanto quanto te.
Differenza tra mansione e vocazione. Tra un lavoro svolto e una vita dedicata. Il vero ristorante è quello che vi rende spettatori e protagonisti allo stesso tempo e questa emozione la può regalare solo un servizio con la giusta regia, solo una brigata coesa, solo elementi di un team con una sensibilità dal peso specifico.
Serve attenzione, cura, deve importarvi sempre tantissimo, ogni volta che chiunque siederà.
Il vostro sorriso dovrà diventare il loro sorriso. La grande cucina è ovviamente un tema e quando presente, è certamente un valore molto importante. Ad ogni modo, il servizio di sala attraverso la giusta organizzazione e la giusta comunicazione riesce sempre ad alzare il livello, anche di una cucina nella media. Sempre.
Quando avrete la percezione di tutto questo, vorrà dire che siete seduti al tavolo di un vero ristorante.
…Lavoro in un “true restaurant” rispondo…
Cos’è un true restaurant?!
Ve lo racconto…
